Certificado de Nutrición Culinaria: Conocimientos y Habilidades Esenciales

En este Título de Nutrición Culinaria: Conocimientos y Habilidades Esenciales, diseñado e impartido por docentes y especialistas de la Universidad Complutense de Madrid, podrás adquirir los conocimientos básicos en Nutrición que se consideran necesarios para mejorar la calidad nutricional de las elaboraciones culinarias y se iniciará al alumno en la aplicación práctica de esos conocimientos en la cocina diaria, dentro y fuera del hogar. El alumno podrá elaborar una Guía de Iniciación para el planteamiento y resolución de casos prácticos en dietética culinaria así como aprender sobre los errores y controversias entre Nutrición y Gastronomía. Está dirigido a las personas interesadas en mejorar activamente la calidad nutricional de su alimentación diaria, así como a profesionales del sector de la restauración y de la hostelería convencidos de la importancia de velar por la calidad nutricional del servicio que prestan a la sociedad

Las ciencias gastronómicas incluyen distintas ramas del saber que permiten el conocimiento profundo de los alimentos, en sus diferentes facetas, como fuente de placer, salud, cultura y sostenibilidad.

En este sentido, la Nutrición se considera una ciencia gastronómica, una herramienta cuyos contenidos serán de gran utilidad para cooperar a los objetivos de desarrollo sostenible (ODS; OMS, 2018) desde el ámbito de la alimentación, tanto doméstica como fuera del hogar.

Es necesario, por tanto, abrir la puerta de la formación en Nutrición a la población general y, especialmente, a los profesionales de la  restauración y de la hostelería para incrementar sus conocimientos y habilidades prácticas, mejorando la calidad nutricional de sus preparaciones culinarias. 

En esta Titulación el alumno podrá:

  • Conocer la composición de los alimentos principales que conforman el patrón alimentario.
  • Conocer el papel funcional en el organismo de cada uno de los componentes de un alimento.
  • Conocer las principales características físico-químicas de cada componente alimentario y su comportamiento en las características organolépticas del alimento, crudo o cocinado. E,
  • Iniciarse en la valoración nutricional práctica de un alimento o receta utilizando diversas herramientas dietéticas.

Temario

Módulo 1-Nutrición culinaria

Definición y conceptos esenciales

Consideraciones en la práctica dietético-culinaria

Consideraciones en la práctica dietético-culinaria

Consideraciones en la práctica dietético-culinaria

Consideraciones en la práctica dietético-culinaria

Consideraciones en la práctica dietético-culinaria

Consideraciones en la práctica dietético-culinaria

Por definir

Información sobre los Autores y Docentes

Autores del Contenido y Docentes

Dra. Beatriz Beltrán de Miguel: Farmacéutica. Profesor Contratado Doctor del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Académico de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Directora del equipo multidisciplinar de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.

Dra. Carmen Cuadrado Vives. Farmacéutica. Profesor Contratado Doctor del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Académico de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.

Dra. Susana del Pozo de la Calle. Farmacéutica. Profesor Asociado del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.

Dña. Luisa Andrea Solano Pérez. Nutricionista. Licenciada en Nutrición y Dietética. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Magister en Ciencias de la Nutrición, con mención Nutrición Cíinica del Adulto (Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos- INTA, Universidad de Chile). Candidata a PhD. (Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid). Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.

D. Ignacio de Tomás Lombardía. Colaborador honorífico (2019/20) del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Dietista-Nutricionista y Máster en Ciencias Gastronómicas por el Basque Culinary Center (Universidad de Mondragón; España) Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.

Dña. Marta Verona Quintanilla Colaborador honorífico (2019/20) del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Complutense de Madrid. Máster en “Cocina: Técnica, producto y creatividad” (Basque Culinary Center).Ganadora de la sexta edición de Masterchef España y autora del libro “Las recetas de Marta”. Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.

Dr. Miguel Fernandez Ingeniero de Alimentos de la Universidad Simón Rodríguez, (Venezuela) Especialista en Epidemiología con Magister en Gestión para la Innovación Tecnológica, y Doctor en Salud Pública de la Universidad Central de Venezuela, profesor de la Escuela de Salud Pública de esa casa de estudios. Comparte su extraordinaria experiencia tanto en nuestros Cursos de Formación Superior como en nuestros Máster y Diplomado de Gestión Gastronómica y Administración, y de Finanzas para Gastrónomos no Financieros; y de nuestros cursos profesionales especiales para docentes en las artes culinarias. Autor de diversas publicaciones en su área de experticia. Es Maestro Panadero egresado del Instituto Europeo del Pan.

Dra. Carmen Cecilia González Viloria. Especialista en Evaluación y Control de Calidad en la Industria Alimentaria. Graduada en la Universidad Simón Bolívar. Ingeniero Geólogo titulada por el Instituto de Geología y Minas de Leningrado. (U.R.S.S) y reválida de la Universidad Central de Venezuela. Se ha dedicado a la elaboración de conservas dulces y saladas, generando nuevas combinaciones de productos con diferentes especies e ingredientes para desarrollar preparaciones que sean atractivas a los consumidores manteniendo sus valores nutricionales y su durabilidad en el tiempo. Tiene especial interés y habilidades en la planificación estratégica en la secuencia de generación de nuevas preparaciones culinarias. cocciones novedosas de frutas y vegetales, especialmente en la elaboración de preparaciones sanas, nutritivas y sabrosas.

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