Grado Superior Chef Ejecutivo en Gastronomía Moderna y Gestión de Restaurantes

En este Diplomado de Chef  Ejecutivo en Gastronomía Moderna y Gestión de Restaurantes te enseñaremos las técnicas culinarias para trabajar en una Cocina Profesional.

Aprenderás a conocer utensilios y equipos, productos, técnicas de corte y métodos de cocción, así como a crear menús y recetas innovadoras de la cocina moderna y del mundo con su perfecto maridaje; organizar adecuadamente las brigadas de cocina, elaborar propuestas culinarias de cocina fría y caliente, además de a trabajar con responsabilidad y eficiencia de acuerdo con los parámetros de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y la normativa de la empresa. Te enseñaremos todo lo relacionado con el diseño y equipamiento de una cocina, y en la parte administrativa estudiarás costos e ingeniería de menú. Contarás para ello con una modalidad de estudio online con nuestros chef docentes y clases virtuales que ponen a tu disposición diferentes recursos como manuales de estudio, videos de apoyo práctico sobre técnicas y elaboración de recetas, cuestionarios, foros, webinars, clases en vivo con reconocidos profesionales de la cocina y chats, entre otros. En tus horas de estudio siempre contarás con una guía profesional y oportuna que aclarará tus dudas y celebrará tus logros.

Temario

El alumno conoce las características y requerimientos en el diseño y equipamiento de una cocina, así como su organización, y funcionamiento adaptado a las necesidades de los diferentes negocios en la restauración.

El alumno crea, estandariza y costea recetas, controlando el trámite administrativo y gastos de producción empleando los procedimientos adecuados, todo ello en función de un negocio de restauración productivo y eficiente.

El alumno aplica las normas de calidad internacional de la Industria de los Alimentos a sus preparaciones y recetas toda vez que estudia y reconoce procedimientos establecidos. No sólo estudia Buenas Prácticas de Manipulación  sino que también será capaz de reconocer los efectos nocivos para la salud de algunos elementos presentes en los alimentos.

El alumno conoce el valor nutricional de los alimentos así como su impacto para la salud humana, y  está en capacidad de desarrollar recetas equilibradas para los diferentes colectivos humanos, teniendo en cuenta además, sus vulnerabilidades.

El alumno conoce y aprende sobre los diferentes tipos de productos tales como huevos, arroces, pastas, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, especias, cereales, legumbres, nueces, semillas, tubérculos, hongos y setas, etc; y las aplica en recetas  calientes y frías y preparaciones básicas como arroces y pastas, sopas y potajes, ensaladas y hors d’oeuvres, entre otros.

El alumno conoce, aprende las técnicas y funciones de los diferentes tipos y/o métodos  de cocción así como las diferentes temperaturas de cocción, y elabora preparaciones culinarias mediante la aplicación de las BPM.

El alumno elabora recetas con carnes y aves  empleando los conocimientos de cortes característicos del producto y diferentes tipos de cocción.

El alumno aprende a elaborar platos de la cocina moderna e internacional con carnes, aves, pescados y mariscos utilizando los ingredientes y las técnicas adecuadas para cada producto según los diferentes métodos de cocción.

El alumno aprende los fundamentos de la Cocina Molecular, y la aplicación de los  diferentes emulsionantes, espesantes, gelificantes, entre otros.

El alumno elabora recetas de la cocina mediterránea, española, italiana, francesa, asiática, mexicana, peruana con las técnicas y métodos de cocción adecuados.

El alumno conoce los diferentes tipos de vinos por regiones del mundo  y aplica estos conocimientos en el maridaje con diferentes platos.

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