Podrás perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas para conseguir el mejor rendimiento de las mismas, así como conocer el costo de las materias primas y su incidencia en el producto final. Te enseñaremos a lograr la ejecución de técnicas avanzadas en producciones de gran volumen. Todo esto con miras a que puedas planificar, organizar y dirigir el funcionamiento del área gastronomía enfocado hacia la pastelería en restaurantes, hoteles y afines.
Curso de Formación Continua de Pastelería Profesional
En este Curso Superior de Pastelería Profesional aprenderás a conocer, dominar, aplicar e identificar la utilidad de las diferentes técnicas avanzadas de pastelería para lograr productos vanguardistas y con excelente acabado.
Temario
- El azúcar cocida. Del almíbar al caramelo.
- Confecciones y decoraciones con azúcar cocida.
- El chocolate. El temperado del chocolate y sus aplicaciones.
- Confecciones y decoraciones con chocolate.
- Ejecución de Postres clásicos y tradicionales alrededor del mundo.
- Nutrición (Pastelería para personas con necesidades particulares).
- Postres elaborados tomando en cuenta limitaciones alimentarias.
- Sustitución de ingredientes en productos de pastelería.
- Ejecución de Postres clásicos con aplicación y combinación de técnicas modernas (Deconstrucción).
- Emplatados.
- Ejecución de postres para hoteles y restaurantes.
- Postres en serie. Estaciones de trabajo, trabajo en equipo, agilidad en la ejecución. Elaboración de buffet o mesas de dulces.
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