Curso de Formación Continua de Pastelería Profesional

En este Curso Superior de Pastelería Profesional aprenderás a conocer, dominar, aplicar e identificar la utilidad de las diferentes técnicas avanzadas de pastelería para lograr productos vanguardistas y con excelente acabado.

Podrás perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas para conseguir el mejor rendimiento de las mismas, así como conocer el costo de las materias primas y su incidencia en el producto final. Te enseñaremos a lograr la ejecución de técnicas avanzadas en producciones de gran volumen. Todo esto con miras a que puedas planificar, organizar y dirigir el funcionamiento del área gastronomía enfocado hacia la pastelería en restaurantes, hoteles y afines.

Temario

  • El azúcar cocida. Del almíbar al caramelo.
  • Confecciones y decoraciones con azúcar cocida.
  • El chocolate. El temperado del chocolate y sus aplicaciones.
  • Confecciones y decoraciones con chocolate.
  • Ejecución de Postres clásicos y tradicionales alrededor del mundo.
  • Nutrición (Pastelería para personas con necesidades particulares).
  • Postres elaborados tomando en cuenta limitaciones alimentarias.
  • Sustitución de ingredientes en productos de pastelería.
  • Ejecución de Postres clásicos con aplicación y combinación de técnicas modernas (Deconstrucción).
  • Emplatados.
  • Ejecución de postres para hoteles y restaurantes.
  • Postres en serie. Estaciones de trabajo, trabajo en equipo, agilidad en la ejecución. Elaboración de buffet o mesas de dulces.
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