Grado Superior de Pastelería Tradicional

En este Curso Superior de Pastelería Tradicional  aprenderás a conocer e identificar los ingredientes, utensilios y herramientas necesarias para trabajar en una pastelería; comprenderás el tratamiento adecuado de los insumos y utensilios, así como el funcionamiento de los implementos y máquinas al servicio de la pastelería.  Asimismo, estudiarás la reacción de los ingredientes entre sí, así como sus cambios cuando son sometidos a diferentes temperaturas.

Conocerás, dominarás e identificarás la utilidad de las diferentes técnicas, así como ejecutarás correctamente las diferentes técnicas, cremas, masas y otras preparaciones básicas, todo esto asegurando la inocuidad y la calidad de los productos de pastelería.

Temario

  • Introducción a la Pastelería.
  • Mise en place.
  • La medición.
  • Ingredientes e insumos básicos de pastelería.
  • Harinas.
  • Agentes leudantes.
  • Azúcares.
  • Grasas o Agentes humectantes.
  • Agentes espesantes.
  • Agentes gelificantes.
  • Saborizantes
  • Implementos básicos de pastelería.
  • Técnicas básicas de pastelería.
  • Masas básicas de pastelería.
  • Confección y cocción en pastelería.
  • Puntos críticos.
  • Glosario de términos.
  • Batidos livianos.
  • Batidos pesados.
  • Masas quebradas y galletería.
  • Pasta Choux.
  • Masas líquidas.
  • Masas laminadas no hojaldradas.
  • Masa de hojaldre.
  • Merengue.
  • Mousse y Bavaroise.
  • Suflés.
  • Postres Cremosos.
  • Seguridad e higiene.
  • Conservación de ingredientes de uso en pastelería.
  • Conservación de ciertas preparaciones de pastelería.
  • Química aplicada a la pastelería.
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