Grado Superior de Jefe de Cocina y Técnicas Avanzadas

En este Diplomado te enseñaremos a dominar los conocimientos técnicos fundamentales de la Cocina para titularte como un Chef Profesional. Aprenderás a identificar los diferentes productos y su manejo óptimo así como los diferentes equipos y utensilios que se utilizan en las cocinas del sector gastronómico y de la hostelería. Tendrás la oportunidad de practicar hasta dominar a cabalidad las técnicas de corte, preparación y cocción de los alimentos para preparar exquisitas recetas y obtendrás los conocimientos sobre el funcionamiento de los diferentes puestos de trabajo en la Cocina Profesional. Todo esto con la aplicación de buenas prácticas de higiene y de las normas de Buena Manipulación de los Alimentos (BPM).

Contarás con diferentes recursos de la modalidad de estudios online como manuales de estudio, videos de apoyo práctico sobre técnicas y elaboración de recetas, cuestionarios, foros, webinars, clases en vivo con reconocidos profesionales de la cocina y chats, entre otros, que te brindarán interacción instantánea con docentes y alumnos en tiempo real. En tus horas de estudio siempre contarás con una guía profesional y oportuna que aclarará tus dudas y celebrará tus logros.

Temario

El alumno reconoce y aprende sobre el adecuado equipamiento, organización y medidas de seguridad en una cocina profesional, a fin de desenvolverse con propiedad y eficiencia en su sitio de trabajo, mantenerlo en óptimas condiciones y conducirse de manera segura.

El alumno aprende a aplicar los estándares internacionales de  las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM), así como normas de higiene personal, normas de higiene en el tratamiento y almacenamiento de productos. Igualmente aprende a conocer la naturaleza, origen y formación de sustancias presentes en los alimentos que producen efectos nocivos a la salud.

El alumno conoce las necesidades nutricionales y la composición de los alimentos y las aplica en la preparación de recetas equilibradas nutricionalmente.

El alumno conoce y aprende sobre las características de productos e ingredientes fundamentales en la Cocina de Mercado (frutas, verduras, legumbres, hortalizas, tubérculos, especias, cereales, nueces, semillas, huevos, etc;) , su frescura y calidad, para la composición de preparaciones básicas utilizando cortes y técnicas de cocción adecuados, y utilizando las BPM de los alimentos.

El alumno conoce, practica y afina su destreza de los diferentes cortes aplicados por un Chef Profesional tanto a productos como vegetales, legumbres, hortalizas, tubérculos, frutas como a proteínas fundamentales en recetas de la cocina internacional. Igualmente, se adiestra en las diferentes  técnicas de cocción básicas y avanzadas  de los diferentes alimentos en preparaciones y recetas.

El alumno aprende a elaborar y afina sus destrezas en la correcta preparación tanto de fondos básicos para la elaboración de recetas así como de las salsas madres que son la matriz fundamental en la cocina francesa e internacional., como acompañamiento o parte de recetas tradicionales.

El alumno elabora distintas recetas de sopas y potajes respetando los procedimientos y utilizando las técnicas adecuadas de cocina.

El alumno elabora recetas con arroces y pastas, aplicando las técnicas de preparación y de cocción para cada producto.

El alumno elabora recetas con carnes y aves  empleando los conocimientos de cortes característicos del producto y diferentes tipos de cocción.

El alumno elabora recetas con pescados y mariscos empleando las normas de higiene y manipulación de los alimentos así como los conocimientos de cortes característicos de los diferentes productos y tipos de cocción.

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