La Dirección, Gestión y Gerencia de Sala con una perspectiva transversal y global es el fundamento de este Título en el que se podrán desarrollar y afinar habilidades, aptitudes y conocimientos. Está dirigido para todos aquellos que quieren profesionalizar sus servicios en el sector de la restauración y la hostelería y que entienden que desde la Sala se venden experiencias y se busca la satisfacción del cliente, al ser la cara más visible y de primera linea de un restaurante.
Certificado en Dirección, Gestión y Gerencia de Sala
Este programa académico está concebido para desarrollar y afinar las habilidades, aptitudes y conocimientos del personal que en el sector de la restauración y de la hostelería quiere acceder a la posición de la Dirección de Sala de un restaurante, dentro de los parámetros y estándares vanguardistas con los que hoy en día se concibe el management gastronómico.
En este programa de formación permanente se le da relevancia a las funciones que engloba este gestión, sin olvidar la eficiencia y la rentabilidad del negocio, y bajo el concepto fundamental que un Director o Directora de Sala vende experiencias y busca la satisfacción del cliente, al ser la cara más visible y de primera linea de un restaurante.
Este programa se dicta con apoyo de master classes y de live webinars.
Temario
Módulo 1-El Director de Sala
Módulo 3 -Food & Beverage
Módulo 5 -Herramientas
Módulo 2 - Gestión y Management
Módulo 4 - Protocolo
Información sobre los Autores y Docentes
Autores del Contenido y Docentes
Dra. Beatriz Beltrán de Miguel: Farmacéutica. Profesor Contratado Doctor del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Académico de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Directora del equipo multidisciplinar de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.
Dra. Carmen Cuadrado Vives. Farmacéutica. Profesor Contratado Doctor del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Académico de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.
Dra. Susana del Pozo de la Calle. Farmacéutica. Profesor Asociado del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.
Dña. Luisa Andrea Solano Pérez. Nutricionista. Licenciada en Nutrición y Dietética. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Magister en Ciencias de la Nutrición, con mención Nutrición Cíinica del Adulto (Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos- INTA, Universidad de Chile). Candidata a PhD. (Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid). Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.
D. Ignacio de Tomás Lombardía. Colaborador honorífico (2019/20) del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Dietista-Nutricionista y Máster en Ciencias Gastronómicas por el Basque Culinary Center (Universidad de Mondragón; España) Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.
Dña. Marta Verona Quintanilla Colaborador honorífico (2019/20) del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Complutense de Madrid. Máster en “Cocina: Técnica, producto y creatividad” (Basque Culinary Center).Ganadora de la sexta edición de Masterchef España y autora del libro “Las recetas de Marta”. Miembro del equipo de investigación y trabajo en Dietética Culinaria y Gastronómica “Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía”.
Dr. Miguel Fernandez Ingeniero de Alimentos de la Universidad Simón Rodríguez, (Venezuela) Especialista en Epidemiología con Magister en Gestión para la Innovación Tecnológica, y Doctor en Salud Pública de la Universidad Central de Venezuela, profesor de la Escuela de Salud Pública de esa casa de estudios. Comparte su extraordinaria experiencia tanto en nuestros Cursos de Formación Superior como en nuestros Máster y Diplomado de Gestión Gastronómica y Administración, y de Finanzas para Gastrónomos no Financieros; y de nuestros cursos profesionales especiales para docentes en las artes culinarias. Autor de diversas publicaciones en su área de experticia. Es Maestro Panadero egresado del Instituto Europeo del Pan.
Dra. Carmen Cecilia González Viloria. Especialista en Evaluación y Control de Calidad en la Industria Alimentaria. Graduada en la Universidad Simón Bolívar. Ingeniero Geólogo titulada por el Instituto de Geología y Minas de Leningrado. (U.R.S.S) y reválida de la Universidad Central de Venezuela. Se ha dedicado a la elaboración de conservas dulces y saladas, generando nuevas combinaciones de productos con diferentes especies e ingredientes para desarrollar preparaciones que sean atractivas a los consumidores manteniendo sus valores nutricionales y su durabilidad en el tiempo. Tiene especial interés y habilidades en la planificación estratégica en la secuencia de generación de nuevas preparaciones culinarias. cocciones novedosas de frutas y vegetales, especialmente en la elaboración de preparaciones sanas, nutritivas y sabrosas.
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